众所周知，常见的面包或者糕点都是通过烘焙的方式来制作出来，那么你知道关于知识有哪些吗？下面，我们就请淄博厨师学校的老师来给大家讲一讲。各位对烘焙感兴趣的同学可千万不要错过呦！

一、烘焙定义

烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

二、烘焙常用制作材料

鸡蛋

西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

牛奶

乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料。

三、常见烘培种类

1、小西饼类

小西饼的重要性可由其现身的频繁而 窥之，不论是由一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。

2、面包类

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。 硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。软式面包特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

四、烘焙注意事项

1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉

2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的

4、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。

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